Macarons au caramel au beurre salé

08.05.2012

Macarons au caramel au beurre salé

Ingrédients pour 30 macarons

- 110g de blancs d'oeufs vieillis (3 blancs )

- 175g de sucre glace

- 125g de poudre d'amande

- 75g de sucre en poudre

- colorant en poudre

Garniture:

Caramel au beurre salé maison ou

salidou si vous prèfèrez

- Mixez ensemble la poudre d'amande le sucre

glace et le colorant . Tamisez le mélange et

réservez.

- Montez les blancs en neige ferme. Quand ils

commencent à être bien pris .Ajoutez le sucre

en poudre en pluie,puis continuez de fouettez

jusqu'à ce que le mélange soit bien ferme .

- Mettre le mélange tamisez dans les blancs

- Macaronnez l'ensemble ( c'est à dire rabattre

la préparation sur elle même jusqu'à ce que

l'appareil soit lisse et brillant )

- Mettez la pâte dans une poche à douille .

- Dressez les macarons ( environ 3 cm de diamètre)

- Laissez laissez -les reposez pendant 20 à 30 mn

(sa veut dire les faire croûter ) c'est une étape

très importante il faut laissé une petite croûte

se former sur les macarons sinon ils vont

craquelés pendant la cuisson

- Cuisson 8 à 10 mn sur 160°

- Adapter le temps de cuisson à la taille des coques .

- Si les coques se détachent mal de la plaque ,

prolongez la cuisson quelques mn

- Quand les coques sont refroidis garnissez les

de caramel

- Il est préfèrable de les manger le lendemain .

Ils seront meilleurs passé une nuit au frigo

Recette du caramel au beurre salé

- 320g de sucre poudre

- 90g de beurre

- 20 g de crème liquide

- Faire fondre le sucre doucement et dans une autre

casserole faire chauffer la crème

- Une fois le sucre fondu en caramel ajouter le beurre

salé en morceaux

- Ensuite ajouter la crème chaude attention aux

éclaboussures

- Je mets le caramel dans un pot à confiture il

se conserve facile une semaine et demi

- Laissez refroidir le caramel

Bon appétit !!